Савети за кување: како одабрати зачине за јело?

Савети за кување: како одабрати зачине за јело?

Зачини и зачини су "врхунац" кулинарских посластица, окус који нас враћа у наша омиљена јела изнова и изнова. У давним временима зачини су били високо вредновани, били су чак коришћени и као валута. Поред тога, они су били најбољи поклон за велике свечаности.

Данас можете купити зачине, али из неког разлога заборавили смо како их користити за храну. МедАбоутМе је одлучила да попуни празнине у знању и говори о мирисним додатцима који би требали бити у сваком дому!

Зачини и зачини: у чему је разлика?

Сматра се да су појмови "зачини" и "зачини". Дакле, "Велики енциклопедијски речник" уверава нас да нема разлике између зачина и зачина, то је једно и исто. Међутим, прави гурмани, као и неопходни за професионалце, осећају разлику у укусу.

По зачинима подразумевају минералне и синтетичке супстанце које могу побољшати, допунити или променити укус посуде, а такође утичу на његову конзистенцију. Међу најпопуларнијим врстама су соли и шећер, квасац, желатин, сирће, лимунска киселина.

Главна улога зачина је да се кулинарском ремек-дело дода јединствена арома, као и зачињени и чак горњи укус.Таква својства имају производе биљног поријекла, довољно је подсјетити на специфичну арому бибера, сусама, ваниле и куркума.

Зачини и зачини су важни не само са становишта кувања, већ и са становишта здравља. До данас је доказано да неке врсте имају лековита својства. Дакле, лист лука и каранфили су ефикасни у борби против болести горњег респираторног тракта, куркица инхибира раст малигних тумора, а ванила успорава процес старења.

Наравно, ослонити се само на храну није вриједно, али да их користите као додатну подршку мора нужно.

Кулинарска кресница: како одабрати зачине за јело

Ако управо почињете излет у свет зачина, први кораци најбоље се раде у компанији кухара. Користе се једном отворене и накнадно одобрене комбинације већ дуги низ година. Водио је кулинарским варијантама од стручњака, једноставно је немогуће грешити – ваша посуђа ће постати светлија и рафинирана, угодит ће новим нијансама укуса и укуса. Које зачине бирају професионалци?

За месо

Да бисте супротставили укус готових јела, можете купити зачине које су широко презентоване у продавници.Скроман моновкуси и разноврсност укуса и лековитог биља, будите сигурни да украсите јело, што домаћи опстају на отвореном врата кухиње. Али, много је пријатно направити зачињену мешавину.

Ваш избор: чена, мајчине душице, кима, мирођија, оригано, бели лук, куркума, оригано, бобице, ловоров лист, босиљак, естрагон, сока од лимуна, першуна, исопа, маце, све врсте паприка.

У напомену!

Црни и црвени бибер лекари препоручују да се људи укључе у менију, који пуши, због криптоксантин садржаја, спаљивање зачини делимично неутралише деструктивне ефекте навику.

Допуњују јела укус кима и коприва је нарочито корисно у јесен и зиму, а сезони прехлада. Ови зачини су верни помагачи у борби против кашља. Они су корисни за жене и повећање заштитне особине мајчиног млека и чисте грчева код одојчади дојења.

Да ставите бели лук савјетују стручњаке Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион, студије су показале да редовна укључивање томе у храни смањује ризик од рака јајника и рака дебелог црева.

За птице

Птица је важна компонента хране готово сваке породице у Русији.Релативно ниска цена довела је до љубави – радо ћемо се опоравља уз помоћ пилеће супе за празнике баке патке, ћуретина или гуску, као и припрема живине сочне кобасице, паштете, пунила, пуњење за пите и курве.

Ако знате довољно рецепата за само једну птицу могу да живе срећно до краја живота без размишљања више масних верзија меса – свињског или јунећег меса. Како допунити јела од птице?

Ваш избор: све врсте бибера, кардамона, мушкатног орашчића, сенфа, оригана, рузмарина, мајчине душице, жалфије, мајчине душице, слатке заставе, босиљак, рузмарин, мајоран, хајдучке траве.

У напомену!

Све врсте зачина су витамински додатак једу. Зачини и зачини садрже етерична уља и антиоксиданте, ојачавају имунитет и продужавају живот.

Сенф и марјорам имају смирујуће особине, враћају нервни систем и ослобађају напетост. Орашчић је користан за кардиоваскуларни систем и босиљак у стању да превазиђу стрес, ублажава тежину у желуцу и ублажава главобољу.

За рибе и морске плодове

Која риба је најкориснија? На ово питање у потрази за одговором многе сладокусце, али смо сигурни – приоритет оне који богато зачињен зачине. Арома хране је изузетно свеже и мирисно, а укус карактеристика, памћење.

Највећа грешка у припреми рибе и морских плодова – "резултат" укус хране са сољу. Играјте са зачини и зачина, откријте нове нијансе комбинација укуса!

Ваш избор: ђумбир, ловор, анис, пиринач сирће, нана, коморач, тимијан, коријандер, сенф, бели и аллспице, чили, матичњак, жалфија, естрагон, першун и першун, кељу.

Ово је
Занимљиво!

Ђумбир помаже да се избори са осећајем мучнине, је ефикасан у борби против повећаном тежином (за убрзавање метаболизам), али може да пробуди апетит.

Редован од рибе, суши и ролнама – Рице сирћета, смањује ниво "лошег" холестерола у организму, помаже у контроли нивоа шећера у крви, јача имуни систем.

Мирисне зачини мента – одлична седатив, хипнотички, помаже код главобоље и мигрене.

За поврће

Гриловано поврће и пече, пуњене, и као део супе и салате, као пуњење за пите и као главни састојак посна ћуфте. Данас, без поврћа, можда у Русији нема ни једне посуде. У једном или другом облику, присутни су у сваком оброку.Да би диверзификовали дневну исхрану, додајте кулинарским деликатесима зачине и зачине.

Ваш избор: сенф, кардамон, каранфилић, мускатни орашчић, све врсте паприке, босиљка, празилук, першун, кари лишћа, целер, мака, шафрана, хмеља-сунели, Ловаге, оригано и мирођија.

Ово је
Занимљиво!

Кардамом је један од древних оријенталних зачина. Отежава тело токсина, стимулише рад гастроинтестиналног тракта, помаже код болних грла.

Першун излази вишак течности из организма, елиминише едем и оригано и познате су по високим дилл диуретички својства.

За јагоде и воће

Бобица и воћа може бити кувана не само слатка јела – компоти, сокови, желеа, слатка и џемови. Од трешње шљива, јабука, црвене рибизле, огрозда и шљива, као и многим другим воћа одлични сосеве. Да би њихов укус био богатији, кувари саветују да погледају зачине. Препоручују се и за сокове и компоте.

Ваш избор: најгвирц и црни бибер, цимет, каранфилић, коријандер, оригано, вина и јабука јабуковача сирће, звезда анис, кардамон, анис, коморач, жалфија.

Ово је
Занимљиво!

Значке су сличне по укусу и ароме са анисом – још једном познатим зачина.Оба решавају проблеме са цревима, а бадон додатно олакшава кашаљ и може повратити снагу и звук хрупном гласу.

Каранфил и цимет – заједно и појединачно помажу да се изгуби тежина, јачање процеса "сагоревања масти" у телу. И следбеници од ајурведе су препоручени да једу после сваког оброка, што гарантује брзо варење хране и недостатак тежине у стомаку. Семе коморача имају пријатан слатки укус, тако да савршено допуњују сосове, воће и јагодичасте сокове.

Разумни упозорења

Корисна својства зачина и зачина чине их добродошлим састојком у најпознатијим јелима. Али у случају њих, модерација је важнија него икад. Неке зачине се не препоручују за хроничне болести пробавног система, други могу да промене ефекат лекова (нпр. Цурри сеасонинг). Због тога, приликом одлучивања о кулинарским експериментима, обавезно консултујте лекара. И запамтите, чак и апсолутно здрава особа не би требало јести више од 5 грама зачина дневно!

Стручни коментар
Елена Кален, нутрициониста, стручњак за психологију мршављења

У свакој земљи, њихове популарне зачини, ау неким земљама су једноставно неопходан, одсуство опасност по здравље. На пример, у земљама Азије користи све врсте зачина, даје оштрину јело. У Индији су знали дуго времена да су зачини најбољи антисептик. У врућине, многи производи нису само пролазно, али се могу добили паразите. Популар кари зачин – спице мешавина на куркума – опоравак од запаљенских процеса, она чисти крв, јетру и нормализује излазе паразите из организма.

Црвена и црна бибер штити тело од прехладе. Бујон из листова помаже код болести горњих дисајних путева, ублажава кашаљ. Многи од прехладе пиво пића ђумбира и меда лимуна, ђумбир има јак антибактеријски и анти-инфламаторна својства. Ђумбар је познат и по онима који желе изгубити тежину. Међутим, са опрезом је вредно користити за гастроинтестиналне болести.

Басил је мирисна зачина из Италије. Није само наглашен укус, већ садржи корисне витамине Б2, Ц, ПП, П каротен (провитамин А). Има антипаразитски ефекат.

Каранфил има одређени мирис, такође помаже у уклањању тела паразита, дезинфицира плућа, желудац и лимфни систем. Карање каранфилића ће помоћи да се носи са зубобољу.

Оваква популарна зачина као цимет има пикантан горко-слатки укус. Широко се користи у кувању и печењу. Има антиокидантне, антисептичне, антибактеријске, антифунгалне особине. Управо ова комбинација дозвољава им да утиче на имуни систем и да оздрави тело у целини.

Ако приметите да многи зачини и зачини имају заједничке лековите особине – дезинфикују, елиминишу паразите, утичу на имунитет, третирају тело не само изнутра, већ и споља. Запамтите да само природни производи имају такве квалитете.

За зачине са опрезом требају узимати они који имају проблеме са гастроинтестиналним трактом, могу иритирати желудачну слузницу. И такође алергични људи и они који болују од бронхијалне астме. Сетите се да је "све у реду умерено".

Стручни коментар
Гордон Јамес Рамсеи, шеф кухиње, рестауратор и ТВ домаћин

Зачини су кључ за стварање укусне хране. Прво што приметите када гледате како се кухар припрема је колико зачина користи. То је зато што су зачини главни кључни елемент било које кухиње. Поседовање зачина је једна од најважнијих вештина које неко може научити.

Зачини могу подићи своје кулинарске способности на нови ниво, побољшати окусност главних састојака и посуђа.

Да бисте добили зачаренији и интересантнији укус и арому хране, пре употребе зачина, загрејте их у тигању. Током овог процеса зачини отпуштају своја уља и укусе, а такође су лакше млет и улазе у посуду.

Ставите зачине на суву тигању и на средњој температури држите их мало, стално мешајући. Када чујете карактеристични мирис, додајте зачине у јело.

Like this post? Please share to your friends:
Оставите одговор

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: